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【原创】本人的红葡萄酒详细的酿制过程和步骤  

2014-09-14 16:08:59|  分类: 饮食与文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、选用及处理原料:选用成熟度好、新鲜、干净卫生的红、紫、黑皮的葡萄,除去霉烂果粒,用剪刀将符合要求的一颗颗剪下(保留小果梗);

2、快速清洗:用清水快速洗净沥干之后,用干净的纱布或毛巾尽快擦干葡萄表面水分(纱布或毛巾铺在桌上,将葡萄放在纱布或毛巾里,盖上用手稍微揉搓);

3、尽快凉干:将葡萄放在盘子或有空漏的容器里,让风进一步吹干(如没有自然风,用风扇吹干);

4、破碎与去梗:选用干净无油无水的透明的带盖的玻璃瓶(最好是带螺口的宽口瓶),套个一次性手套,除去果梗并将葡萄直接捏碎在玻璃瓶里(如果量大,也可使用硬木质、纯铝及不锈钢盖子作为破碎工具,但不能使用铁、铜制品),葡萄粒破碎要彻底,但不要伤及种子,葡萄及留出的汁液只能装到容器的70%,留有30%左右的剩余空间,将盖子稍微拧上但不要拧紧,需要微透气,放到避光通风处静置24小时左右;

5、加糖:大约在第二天或第三天,在发酵起动后(葡萄及汁液中有明显的小气泡上升)加白糖,糖的总量为葡萄的15%-20%(如果较甜的葡萄加个15%即可)糖的添加分两次,间隔1-2天;

6、第一次发酵:通常在加完全部的糖后开始,葡萄皮会漂浮在上面,用专用的干净的木筷子一天搅拌2-3次,把漂浮的葡萄皮压到酒液里,然后再盖上盖子,要是螺旋盖轻轻拧上劲就可以,整个第一次发酵过程都需要微透气,不要密封。

7、第一次过滤:发酵启动(明显的泡泡上升)的5天左右就应该皮渣分离了。初次过滤(皮渣分离)可用干净的纱布,丢掉过滤出来的皮渣,保留酒液。

8、第二次发酵:将过滤后的酒液放在另一个干净的带盖的玻璃瓶,将容器装体积95%左右的酒液,同样的需要微透气,不要密封,放置避光通风处,室温20℃左右,进行二次发酵,发酵期一般需要25天左右完成,这期间不需要任何动作。

9、第二次过滤澄清:滤出上部清澈的酒液,丢掉底部沉淀,密封(隔氧)存放。

10、陈酿:将经过后发酵的酒,过滤后装在能够密封的容器中,应添满。放在室温6℃--12℃的房间内,最后放在地下室或果窖中陈酿,时间最少半年,最好两年以上。

11、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5的旧葡萄酒瓶最为理想,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方,储存温度最理想的是13℃。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议每天晚上都喝上100ml

以上是本人的实际酿制过程,仅供参考!

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